Как хранят кофе на складе

Кофе — это один из самых популярных напитков в мире, а его качество напрямую зависит от правильного хранения как на пути от производителя к потребителю, так и на складах. Неправильные условия хранения способны привести к утрате аромата, ухудшению вкусовых качеств и даже порче сырья. Поэтому для предприятий, занимающихся оптовой торговлей или переработкой кофе, крайне важно обеспечить оптимальные условия хранения продукта.

Основные требования к хранению кофе на складе

Понимание того, как именно следует хранить кофе на складе, начинается с изучения ключевых факторов, влияющих на его качество. К основным относятся температура, влажность, освещенность и вентиляция в помещении.

Температура хранения сырых кофейных зерен должна поддерживаться в пределах от 10 до 25 градусов Цельсия. Более высокая температура способствует ускоренному окислению масел, что негативно сказывается на вкусе готового напитка. Влажность воздуха не должна превышать 65%, так как избыточная влажность может привести к плесени и порче продукта.

Температурный режим

Поддержание стабильного температурного режима позволяет замедлить химические процессы в зернах, которые могут приводить к потере аромата и ухудшению вкуса. На складах часто используются климатические установки и кондиционеры для контроля температуры.

Если температура резко колеблется, особенно при высоких показателях, зерна быстро теряют свою свежесть и характеристики, что отрицательно сказывается на качестве кофе при его дальнейшей обжарке и приготовлении.

Контроль влажности

Влажность — это один из главных противников качественного хранения кофе. При высоком уровне влажности зерна могут отсыревать, что увеличивает риск появления плесени и развития грибков. С другой стороны, слишком низкая влажность приводит к пересушиванию зерен и утрате эфирных масел.

Оптимальный уровень влажности для хранения несырого кофе считается в диапазоне 40–60%. Для контроля влажности используют гигрометры, а при необходимости применяют осушители воздуха.

Тара и упаковка для хранения кофе

Очень важным элементом правильного хранения кофе является выбор и подготовка тары. От неё зависит, насколько хорошо зерна будут защищены от внешних факторов, таких как кислород, свет и посторонние запахи.

Традиционно для хранения зелёных кофейных зерен применяются джутовые мешки. Этот материал позволяет зернам дышать, но при этом защита от влаги у джута минимальна. Поэтому часто внутри джутового мешка размещают внутреннюю слой из полиэтилена или другой влагонепроницаемой пленки.

Виды упаковки

• Джутовые мешки: дышащие, экологичные, хорошо подходят для долгосрочного хранения, но требуют дополнительной защиты от влаги.
• Полиэтиленовые мешки: герметичные, защищают от влаги и посторонних запахов, но не позволяют зернам «дышать». Часто используются для обжаренного кофе.
• Металлизированная фольга и вакуумные пакеты: обеспечивают максимальную защиту от кислорода и света, продлевают срок хранения обжаренного кофе.

Подготовка емкостей к хранению

Перед загрузкой кофе тары должны быть тщательно очищены и просушены, чтобы избежать попадания влаги и загрязнений. Рекомендуется проверять целостность упаковки и отсутствие повреждений, а также маркировать каждую партию датой поступления и сортом кофе.

Организация складских помещений для кофе

Складские помещения для хранения кофе требуют особой организации. Правильное размещение партий и соблюдение принципов ротации позволяют сохранить качество зерен и избежать потерь.

Для этого соблюдаются определённые правила, такие как размещение поближе к выходу тех партий, срок хранения которых подходит к концу, а также поддержание правильных условий хранения во всех зонах склада.

Зонирование склада

Склад желательно разделять на несколько зон:

• Приёмка и первичная проверка: место, где проходит первичный контроль зерен.
• Основное хранение: основная часть склада с оптимальными параметрами температуры и влажности.
• Зона подготовки и упаковки: участок, где кофе фасуется и упаковывается для дальнейшей отправки.

Ротация запасов (FIFO)

Принцип FIFO (first in — first out) означает, что партия, поступившая на склад первой, должна быть отгружена первой. Это позволяет избежать длительного складирования и потери качества.

Для этого на складе ведется тщательный учёт всех партий, применяются системы маркировки и автоматизации, что облегчает работу с запасами.

Специфика хранения обжаренного и молотого кофе

Обжаренный и молотый кофе требуют более строгого и бережного хранения по сравнению с несырой зелёной продукцией. После обжарки в зернах происходят активные химические изменения, и они быстро начинают терять аромат и вкусовые свойства.

При хранении обжаренного кофе главное — минимизировать контакт с кислородом, светом и влагой. Поэтому на складах часто применяют специальные упаковки с клапанами для выхода углекислого газа, что позволяет предупредить окисление.

Особенности обжаренного кофе

• Необходимо хранить в герметичной упаковке.
• Оптимальная температура хранения — от 15 до 20 градусов.
• Избегать прямого солнечного света и резких перепадов температуры.

Хранение молотого кофе

Молотый кофе гораздо быстрее теряет свои качества, поэтому в складских условиях его хранят лишь в герметичной упаковке и не слишком долго. Для большего срока хранения рекомендуют хранить кофе в вакууме.

Нередко молотый кофе фасуют в небольшие порционные упаковки, что позволяет минимизировать частое открытие основной упаковки.

Технические средства контроля хранения кофе

Современные склады всё чаще оснащаются различными техническими средствами, которые позволяют поддерживать постоянные оптимальные условия для хранения кофе.

К таким устройствам относятся системы контроля микроклимата, автоматические датчики температуры и влажности, а также системы вентиляции и очистки воздуха. Они собирают данные в режиме реального времени и позволяют вовремя реагировать на отклонения параметров.

Мониторинг и автоматизация

• Датчики температуры и влажности: обеспечивают постоянный контроль и отправляют предупреждения при отклонениях.
• Системы вентиляции: помогают регулировать уровень свежести воздуха и предотвращают застойное состояние.
• Автоматизированный учёт запасов: облегчает работу с партиями, улучшая ротацию и своевременную отгрузку.

Таблица: Оптимальные параметры хранения кофе

Заключение

Хранение кофе на складе — это сложный и многогранный процесс, требующий соблюдения ряда условий, включая контролируемую температуру, влажность, правильную упаковку и грамотное управление запасами. Соблюдение этих правил помогает сохранить высокое качество зерен и их лучшие вкусовые свойства, что особенно важно для дальнейшего производства и продажи кофе.

Современное оборудование и автоматизированные системы контроля значительно облегчают задачу правильного хранения, позволяя минимизировать потери и поддерживать стабильное качество продукта. Для каждого типа кофе существуют свои особенности хранения, и их необходимо учитывать на всех этапах логистики и складирования.

Таким образом, правильное хранение — это залог того, что ваш кофе останется свежим, ароматным и вкусным до самого момента его приготовления.